Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

Das Dinkelmehl, den Magerquark, Olivenöl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einem Stück Backpapier sehr dünn ausrollen. (Je dünner, desto knuspriger wird der Flammkuchen!).

Den Teigboden für ca. 5 Minuten im vorgeheizten Ofen "blind" vorbacken.

Den körnigen Frischkäse (oder Skyr) glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, die Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Mit den Zwiebelringen und den Schinkenwürfeln belegen.

Für weitere 10-15 Minuten in den Ofen geben, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.

In Stücke schneiden und warm genießen!