Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und eine kleine Springform (ca. 18-20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Erythrit schaumig schlagen.

Magerquark, Frischkäse und Zitronenabrieb hinzugeben und gut verrühren.

Zuletzt das Vanille Proteinpulver und das Puddingpulver darübersieben und vorsichtig unterheben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Die fertige Käsekuchenmasse in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 45-50 Minuten backen. (Tipp: Wenn er oben zu dunkel wird, rechtzeitig mit Alufolie abdecken).

Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spaltbreit öffnen (z.B. Holzlöffel einklemmen) und den Kuchen im Ofen langsam abkühlen lassen.

Danach für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bevor du ihn anschneidest!