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Veganes High Protein Kichererbsen Curry

Veganes High Protein Kichererbsen Curry

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings: 2
Ingredients Method

Ingredients
  

Die Basis
  • 1 Dose Kichererbsen abgetropft (ca. 240g Abtropfgewicht)
  • 200 ml Kokosmilch light
  • 2 TL Rote Currypaste
Das Gemüse & Gewürze
  • 1 Stück Rote Paprika in feinen Streifen
  • 2 Handvoll Blattspinat frisch
  • 1 Stück Zwiebel gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch gehackt
  • 1 TL Kokosöl zum Anbraten

Method
 

Anbraten
  1. Das Kokosöl in einem großen Topf oder Wok erhitzen.
  2. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Die rote Currypaste hinzugeben und für etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, bis sie intensiv duftet.
Köcheln & Fertigstellen
  1. Die Paprikastreifen in den Topf geben und kurz mitbraten.
  2. Mit der Kokosmilch ablöschen und die abgetropften Kichererbsen hinzufügen.
  3. Das Curry für 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und den frischen Blattspinat unterheben. Er fällt durch die Resthitze in Sekunden zusammen.
  5. Das Curry heiß (am besten mit einer Portion Reis) servieren!