Die tiefgefrorenen Edamame in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Für ca. 5 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Die Gurke, die rote Paprika und den Rotkohl in mundgerechte, feine Stücke schneiden.

Das Gemüse zusammen mit den abgetropften Edamame und dem frisch gehackten Koriander in eine große Salatschüssel geben.

In einer kleinen Schüssel das Erdnussmus, die Sojasoße, den Limettensaft, Ahornsirup und den geriebenen Ingwer vermengen. Das warme Wasser esslöffelweise hinzugeben, bis ein cremiges, fließendes Dressing entsteht.

Das Dressing über den Salat geben und alles sehr gut durchmischen.

Wenn du Zeit hast, lass den Salat für 15-30 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Kalt servieren und genießen!