Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

In einer Schüssel die Eier zusammen mit dem Erythrit für ca. 2-3 Minuten schaumig schlagen.

Den Magerquark und das Apfelmark dazugeben und glattrühren.

In einer zweiten Schüssel das Dinkelmehl, Proteinpulver und Backpulver vermischen. Die trockenen Zutaten nun zur feuchten Masse geben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.

Falls der Teig zu fest ist, schluckweise die Mandelmilch unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.

Den Kuchen für ca. 45-50 Minuten im Ofen backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen!

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.