Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit der Milch, Salz und frischem Pfeffer mit einer Gabel gut verquirlen.

Den Räucherlachs in mundgerechte Streifen schneiden und den frischen Schnittlauch in feine Röllchen hacken.

Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.

Die Eiermasse hineingeben und kurz stocken lassen. Dann mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte hin zusammenschieben. Sobald das Ei noch leicht feucht und weich ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Lachsstreifen unter das noch warme Rührei heben, sodass sie nur leicht anwärmen, aber nicht durchbraten.

Das Rührei mit Lachs auf einem Teller anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und sofort warm genießen!