Den Quinoa in ein feines Sieb geben und gründlich mit heißem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.

Den Quinoa zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und für ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Vom Herd nehmen und noch 5 Minuten abgedeckt quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Während der Quinoa abkühlt, die Gurke würfeln, die Kirschtomaten halbieren und die Petersilie fein hacken.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Den abgekühlten Quinoa mit dem Gemüse, der Petersilie und dem Dressing in einer großen Salatschüssel vermengen.

Zuletzt den Feta mit den Fingern grob über den Salat bröseln und vorsichtig unterheben.

Sofort genießen oder für später im Kühlschrank lagern!